Торт “Панчо” з ананасами, рецепт торта “Панчо”

Торт – це завжди шедевр кулінарного майстерності господині! Який би він не був, він вимагає колосальних вкладень душі і техніки. Одним з найпопулярніших зараз є торт «Панчо» або «Санчо Панса», званий хоч і по-різному, проте, має схожу рецептуру.
Торт «Панчо» в оригіналі – це торт-сметанник, створений і вироблений московської кондитерською компанією «Філі-Бейкер». Оригінальний склад і рецептура торта, зрозуміло, являють собою комерційну таємницю даної компанії, але легко можна знайти як безліч «народних» варіантів його рецепта, так і «додумати» свій. Головне, щоб цей бісквіти торт вийшов соковитим, і щоб в його складі обов’язково присутній сметанний крем, а далі вже справа смаку і фантазії господині …

Інгрeдіенти:
1. Борошно пшеничне – 3 ст. (Стакан 200 мл)
2. Яйце куряче – 4 шт.
3. Цукор – 1-1,5 ст. (В залежності від бажаної солодкості)
4. Розтоплений маргарин (або вершкове масло) – 3-4 ст.л.
5. Кефір – 1 ст. (Можливо, знадобиться трохи більше в залежності від борошна)
6. Какао-порошок – 3 ст.л.
7. Сода харчова – 1 ч.л.
8. Оцет – для гасіння соди
9. Сир (5% -ої жирності) – 400 гр.
10. Сметана (чим жирніше, тим краще) – 500 гр.
11. Темний шоколад (у нас «Російський» з вмістом какао не менше 70%) – 2 плитки
12. Вершки – 1/3 ст.
13. Ванілін – за смаком
14. Сіль – щіпка
15. Консервовані ананаси – 1 банка

Додатково можна додати в тісто трохи шафрану, а в начинку торта – волоські горіхи або фундук, а також цукати. Для додаткової просочення можливе використання вашого улюбленого сиропу.

Як приготувати торт “Панчо», покроковий рецепт з фото:

Отже, для початку в одній мисці необхідно змішати «сухі» інгредієнти: борошно, какао-порошок і цукор. Гарненько перемішати ложкою до отримання однорідної суміші.

В іншій мисці змішати яйця, цукор і ванілін і все ретельно збити віночком або міксером / блендером до утворення стійкої піни. Додати до збитою яєчною піні кефір, збити ретельно блендером, потім також влити попередньо розтоплений маргарин або вершкове масло і все також ретельно збити до однорідності.

Далі необхідно змішати суху і рідку суміші. З’єднати їх і збити блендером до однорідної текстури. За консистенцією тісто має бути схоже на рідкувату сметану. Соду загасити оцтом і влити до одержали тесту. Добре ще раз збити віночком або блендером / міксером. Дати тісту постояти, щоб сода прореагувала і дала свій ефект. У форму, застелену пергаментом або пекарської папером, вилити тісто, заповнивши цю форму на дві третини.

Бісквіт добре підніметься в процесі випікання, обов’язково враховуйте цей факт при виборі і заповненні форми. В ідеалі також краще використовувати для випічки бісквіта роз’ємні форми, але, через брак оной, зійде і звичайна. Випікати бісквіт при температурі від 180 до 200 градусів в духовій печі близько 40 хвилин. Перевірити готовність дерев’яною шпажкою або зубочисткою: якщо про протикає коржа вона залишається чистою, значить, бісквіт готовий.

Поки випікаються коржі для торта, можна приготувати заварний крем як в рецепті торта Наполеон, адже йому теж необхідно настоятися. Для цього потрібно в миску викласти сир, розім’яти його вилкою і, додавши сметану і цукор, збити міксером до однорідної повітряного стану. Дати крему настоятися в холодильнику.

Готовий бісквіт необхідно витягти з форми і дати трохи охолонути. Потім розрізати ниткою на 2 частини. Нижня буде грати роль коржа-основи.

Верхню частину бісквіта потрібно порізати невеликими кубиками різного калібру, щоб було зручніше потім зібрати торт.

Коли весь бісквіт зовсім охолоне, корж-основу необхідно гарненько промазати кремом. Потім на крем акуратно викласти подрібнені консервовані ананаси впритул один до одного. На ананасовий шар викласти подрібнений на кубики шар бісквіта також впритул. Полити його сиропом з консервованих ананасів для просочення, промазав потім шаром сирного крему. За бажанням, можна також додати консервованих ананасів.

Потім зібрати торт: подібним же чином кожен раз викладати шари бісквіта, поливаючи їх ананасовим сиропом і промащуючи кремом. Однак кожний наступний шар повинен бути меншого діаметру, ніж попередній. Тобто, в результаті у нас повинен вийти «мурашник».

Коли торт зібраний цілком, його необхідно зверху також промазати кремом і дати добре просочитися. В ідеалі приготувати торт ввечері і дати йому ніч просочитися в холодильнику, тоді ви отримаєте смачний і соковитий бісквіт. Але якщо такої можливості немає, дайте настоятися торту хоча б 3-4 години. На цьому офіційну частину приготування торта можна вважати завершеною.

Далі необхідно торт прикрасити. На цьому етапі можна використовувати і свою фантазію. Однак пропоную традиційний спосіб: глазур і горіхи. Вони прекрасно доповнюють смак шоколадного бісквіта, ну гірше поєднуються і з ананасами. Отже, необхідно приготувати шоколадну глазур. Найпростіше це зробити, використовуючи готовий шоколад і вершки. Вершки необхідно розігріти, але не кип’ятити. У нагріті вершки додати поламаний на шматочки шоколад і перемішати до однорідної консистенції. Якщо глазур виходить густуватої, прогрійте трохи її в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Полити торт шоколадною глазур’ю, давши їй вільно стекти вниз для освіти красивих патьоків.

Далі необхідно підготувати ще один елемент декору десерту – горіхи. Для цього їх необхідно подрібнити блендером або просто потовкти в гуртку.

Посипати торт подрібненими і прикрасити цілими горіхами. Дати глазурі застигнути в прохолодному місці (холодильнику). Нарізати готовий торт на порції.

Подавайте торт на десерт неодмінно до Свіжозаварений чаю або кави і, повірте, ваші гості не залишаться байдужими … Торт виходить чудово ніжним, з насиченим шоколадним смаком і м’яким повітряним кремом. Ананаси надають родзинку і соковитість, позбавляючи десерт від одноманітності і нудотності. Що і сказати, одним словом, це «Панчо»! Приємного вам апетиту!

Ссылка на основную публикацию