Свиняче сало користь, склад, шкоду

Одним з продуктів тваринного походження, який намагаються уникати багато, є свиняче сало. Адже деякі дієтологи і лікарі вважають його виключно шкідливим для людського організму. Хоча нам, як м’ясоїдних істот, все-таки варто придивитися до свинячого сала і смальцю з нього уважніше, оцінюючи всебічно, а не однобоко і дізнатися всю правду про користь і шкоду свинячого сала.

Довгі роки нам твердили про свинячому салі як про сам шкідливий продукт і вважали його причиною багатьох проблем зі здоров’ям. Правда, ці твердження не вплинули особливо на наше ставлення до свинини і свинячого сала. Минув час і про свинячому салі знову заговорили вчені і дієтологи як про корисне і здорове продукті і вже зовсім не пов’язують з ним відкладення холестерину і закупорку артерій.

Більшість фахівців відносять сало до суто слов’янському калорійного продукту харчування. А ось деякі історики виявили інші цікаві факти:

  • перші письмові згадки про даний продукт знайдені в вірменських джерелах, датованих 8 ст. н. е .;
  • свинину прийнято вживати з давніх часів і в Китаї;
  • справжньою батьківщиною сала є Італія (вірніше, Древній Рим), де дешевим підшкірним жиром свиней годували рабів, а воїни намагалися взяти його з собою в похід в якості висококалорійної і смачної їжі;
  • русичів з 13 ст. сало рятувало від голодної смерті, бо не забирали татаро-монголи при зборі данини цей продукт; їх цікавив худобу, який легко можна було б перегнати, а жінки з короткими свині під дану категорію не підпадають.

Природно і те, що не визнали свинину мусульмани, вважаючи свиню «нечестивою твариною». Правда, деякі експерти пов’язують таке релігійне переконання лише з неможливістю східних народів зберігати свинину і свинячий жир в жарких кліматичних умовах.

А ось слов’яни і європейці примудрилися солити, смажити і коптити дешевий продукт тваринного походження і, тим самим, забезпечувати свої сім’ї їжею, не гіршою, ніж м’ясо.

Склад свинячого сала

З огляду на те, що сало вважається підшкірної жирової прошарком тваринного, зокрема свині, в ній містяться біологічні активні речовини. Як наслідок, свинячий жир є володарем:

  • незамінних насичених і ненасичених жирних кислот (олеїнової, ліноленової, лінолевої, пальмітинової), які «колегіально» називаються вітаміном F;
  • унікальною арахідіновой кислоти, неіснуючою в рослинних оліях;
  • вітамінів групи А, В, С, Е, D і РР;
  • таких мінеральних елементів, як селен, фосфор, цинк, мідь, калій, магній, кальцій, натрій, залізо, марганець;
  • тваринного натурального жиру (становить не менше 88% продукту);
  • білків;
  • холестерину, який, якщо знати міру споживання цього продукту харчування і вести активний спосіб життя, не зашкодить, а стане корисний для росту м’язів, створення гормонів і антитіл, формування клітинних мембран, регенерації пошкоджених тканин та інше.

Варто також відзначити, що незважаючи на дуже високу калорійність продукту (на 100 г фіксується від 750 до 810 калорій) біологічна цінність свинячого сала практично в 10 разів вище, ніж у будь-якого рослинного і вершкового масла або маргарину.

Користь свинячого сала

«Правильні» сучасні медики і дієтологи фактично не визнають вегетаріанства і рекомендують введення в раціон не тільки рослинною, але і їжі тваринного походження. І свиняче сало активно впроваджується у високі європейські кухні чехів, поляків, італійців, білорусів, росіян і українців.

На сьогоднішній день вже визначена користь вживання сирого свинячого сала. Копчення і жарка призводять до утворення деякої кількості канцерогенних речовин, тому і користі з подібною варіації обробки буде мало.

Отже, руйнують факторами міфу про шкоду сала стали такі його корисні властивості:

  • якщо натщесерце їсти сире сало (не більше 30 г) без хліба і низки інших добавок на протязі 10 днів, є можливість скинути зайві кілограми за рахунок звикання організму до постійного надходженню жирів (тілу не буде необхідності запасатися ними);
  • даний продукт стане хорошим перекусом на роботі (тільки треба знати, що при сидячій нерухомою роботі можна з’їдати не більше 30 г, а при активній – допускається і 50 г);
  • арахідонової кислоти допомагає утворенню гормонів для забезпечення нормальної роботи печінки, надниркових залоз, жовчного міхура і мозку, а також вона є частиною ферменту серцевого м’яза і бере активну участь в обміні холестерину (тобто відбувається чистка судин від холестеринових відкладень);
  • в плані підтримки і зміцнення імунної системи сало можна поставити в один ряд із знаменитими імпортними цитрусовими (особливо це актуально в зимовий холодний період);
  • добре сало діє на організм при бронхітах і будь-яких простудних захворюваннях (його приймають не тільки всередину, але і змащують ним руки, ноги, груди);
  • свиняче сало належить до тих жирам, які швидше, ніж інші види, перетравлюються в шлунку за рахунок відносно низької температури процесу переробки (вона становить близько 37 градусів, що наближене максимально до температури тіла);
  • весь свинячий жир спрямований на створення і зміцнення імунних клітин (вірніше, їх мембран);
  • в деякій мірі сало знімає алкогольне сп’яніння (правда, людина все одно відчує його, але пізніше, коли алкоголь почне всмоктуватися в кишечнику; шлунку ж такий вплив не загрожує, бо жир обволікає шлункові стінки);
  • як антиоксидантну протизапальний засіб свиняче сало рекомендовано для виведення радіонуклідів і профілактики розвитку онкологічних захворювань;
  • старий жовтий жир входить до складу багатьох мазей, що знімають суглобовий біль і виліковуються від мокрої екземи та труднозаживающих ран;
  • при маститі у жінок прийнято укладати на уражені ділянки тонко нарізані сальні шматочки і закріплювати їх пластиром (важливо міняти їх 5-6 разів на день або ж обмежуватися тільки нічним часом доби);
  • при варикозі також використовується зовні несолоне свіже сало як додатковий засіб лікування на ранніх стадіях;
  • існує і практика втамування зубного болю за допомогою укладання шматочка сала між зубом і яснами.

Шкода свинячого сала

Через те, що такий продукт харчування все ж належить до виключних жирам, то при його вживанні необхідно дотримуватися певних правил:

  • не треба є його щодня, а норма споживання не повинна перевищувати 50 г;
  • пожовклий продукт свідчить про його псування і неприпустимість вживання в їжу (відбувається окислення жирів, яке нерідко приносить тільки шкоду організму);
  • категорично заборонено вживання сала при панкреатитах і проблеми з печінкою;
  • не бажаний свинячий жир для людей з ожирінням (воно здатне спровокувати подальший набір ваги і ожиріння внутрішніх органів).

Найкраще їсти свиняче сало з чорним хлібом, хроном, часником, редискою і квашеними (кислими, маринованими) продуктами – капустою, огірками, помідорами.

Підводячи підсумок, з упевненістю можна сказати, що свиняче сало зовсім не відноситься до шкідливих продуктів харчування. При приготуванні сало, на відміну від деяких рослинних масел, має більш високу температуру «диму». Та й саме сало, якщо його є в розумних межах надасть чимало користі організму. Особливо, якщо це сало домашніх свиней, яких годували не тільки комбікормами, але і свіжою зеленню.

Таблиця харчової цінності свинячого сала (шпик без шкіри) на 100 грамів продукту

Про користь свинячого сала дізнайтеся більше в цьому відео

Ссылка на основную публикацию