Скумбрія по-корейськи в домашніх умовах – рецепт з фото

Готувати по-корейськи можна різні види риб – товстолобик, оселедець, будь-яку червону рибу і більш ніж популярну у нас скумбрію. Ще не так давно екзотична дивина, а сьогодні блюдо, яке готується повсюдно на всьому пострадянському просторі і зазвичай позначається кулінарами як «хе». Скумбрія в такому «корейському» варіанті тільки виграє, так як до її делікатному і ніжному смаку дуже гармонійно додаються пряні суміші, оцтова кислота і цукор. До того ж її будова дозволяє не морочитися на кістки при поїданні, а просто наколювати виделкою кожен шматочок і апетитно, під картоплю або овочі, смакувати …

Щоб приготувати хе з скумбрії по-корейськи потрібно:

  • скумбрія – 2 шт. (Близько 0,5 кг)
  • цибуля – 2-3 шт.
  • томатна паста – 1 ст.л.
  • масло рослинне – 50 мл
  • цукор – 1 ст.л.
  • сіль – 0,5 ст.л.
  • соєвий соус – 30 мл
  • перець червоний і перець чорний – по 0,5 ч.л.
  • коріандр – 1 ч.л.
  • оцет 6% – 50 мл або 9% – 30 мл

Рецепт скумбрії по-корейськи в домашніх умовах з фото:

Від розморожених за всіма правилами риб’ячих туш відсікаємо голови і хвости. Розрізавши поздовжньо по самому низу від хвостів до голови, вичищаємо черевця від нутрощів, змиваємо кров, залишки, темні плівки. Внутрішня поверхня черевця повинна бути абсолютно чистою, промитої, без потемніння, жовтизни і інших недоліків, які свідчать про неправильне зберігання риби, її псування або непридатність в їжу. Все-таки скумбрія в цьому рецепті не піддаватиметься тепловій обробці, тому вона не повинна викликати у вас ніяких сумнівів.

Далі вирізаємо хребетну кістку, реберні і більш дрібні кістки витягаємо ножем або пальцями. У скумбрії дуже ніжна м’якоть, тому кістки витягуються досить легко. З цієї ж причини шкіру не знімаємо.

Ріжемо скумбрію шматочками гострим ножем, відразу ж поміщаємо шматочки в миску, де і буде проходити процес маринування по-корейськи.

Готуємо ріпчаста цибуля – ріжемо його півкільцями довільної ширини.

Для маринаду розпалюються в невеликій сковороді або маленькому сотейнику рослинне масло.

Додаємо цукор, концентровану і смачну томатну пасту. Всипаємо сіль і додаємо соєвий соус. Якщо соус ви не використовуєте, всипте солі рівно 1 столову ложку.

Слідом за сіллю, цукром і соусом всипте в теплу масляну масу прянощі.

Продовжуйте нагрівати, поки томатна паста не розійдеться в маслі, прийме більш однорідну форму, а коріандр не почне віддавати маслу свій аромат. В кінці вливаємо 6% або 9% оцет, ще раз перемішуємо і знімаємо з вогню.

Перш ніж заливати олійно-томатної пряною сумішшю скумбрію – обов’язково охолодіть її, хоча б до помірно-теплого стану, так як затоку рибу гарячим маслом, ви можете просто зварити її, і тут вже про процес маринування мови бути не може. Тому чекаємо хвилин 10 і заливаємо скумбрію маслом з прянощами і томатною пастою. Акуратно перемішуємо, так як скумбрія, як зазначалося вище, дуже ніжна і ваші шматочки можуть розвалюватися при інтенсивному механічному впливі.

Через 5-7 хвилин додаємо в миску на рибу цибулю. Скумбрія від взаємодії з оцтом вже не така м’яка, тому можна вже більш сміливо перемішати її з цибулею. При цьому обов’язково скористайтеся силіконової м’якої лопаткою.

А потім ставимо скумбрію на добу в холодильник маринуватися і вбирати всі складові маринаду.

Скумбрія по-корейськи в домашніх умовах готова!

Чудова і найбільш затребувана закуска на столі …

… під горілочку, зелень, овочі або просто так, для любителів гостренького!

Смачного!

Ссылка на основную публикацию