Рубець яловичий що це таке користь і шкода

Рубець – це найбільший відділ шлунка корови і інших жуйних тварин. Іноді так називають шлунок свині. Але найчастіше під цією назвою мається на увазі саме яловичий. Рубець відноситься до субпродуктів. Багато хто купує його для корму своїм домашнім тваринам і мало хто знає, що рубець і в харчуванні людини може принести користь.

Шлунок великої рогатої худоби складається з чотирьох відділів, кожен з яких має свою назву. Перший відділ або камера – це рубець. Другий і третій називають відповідно сіткою і книжкою. І четвертий – сичуг, в якому і відбуваються основні травні реакції.

Рубець може варіюватися по товщині стінки і мати шар жиру, який перед приготуванням потрібно зрізати. М’ясо помірно жорстке.

Сітка найніжніша частина яловичого шлунку і сама м’ясиста. Причому завдяки сітчастої структурі залишається такою і після приготування. Добре поєднується з багатьма соусами.

Книжка, третя частина шлунка, названа так через схожість своєї структури з книгою. Жорсткість м’яса між рубцем і сіткою.

Сичуг, як правило, в їжу не використовують. Але це частина шлунка дає цінний матеріал, який так і називається сичуг, для виробництва сирів. М’ясо у нього дуже жорстке.

Чим корисний рубець яловичий

Колись страви з рубця були дуже популярні. І не тільки у нас, але і в багатьох країнах Європи, Америки. Сьогодні його іноді можна купити на ринках. У магазинах такий продукт велика рідкість. Багато хто взагалі не вважає рубець їжею, придатної для людини. А даремно. У ньому міститься багато корисних речовин. Якщо розглянути його хімічний склад, то в ньому присутній:

білок;

Жири: насичені, поліненасичені і мононенасичені;

Вітаміни: А, В1, В », В3, В5, В6, В9, В12, Е;

Мінерали: кальцій, залізо, магній, марганець, фосфор, калій, натрій, цинк;

вуглеводи;

Вода.

Як бачите, рубець не такий вже і даремний продукт. У ньому досить багато тих речовин, які щодня необхідно отримувати людині з харчуванням для підтримки і збереження здоров’я.

Білок – один з основних поживних речовин, життєво необхідних людині в будь-якому віці, починаючи з народження. Це основний «постачальник» амінокислот, деякі з яких можуть надходити в організм тільки з їжею.

Одна 100-грамова порція містить близько 10 грамів білка, 1,7 грамів вуглеводів, 3,4 грама жиру. Не потрібно лякатися жиру. Його в такий порції всього лише близько 5 відсотків від щоденної норми. Насичених жирів, які не рекомендується вживати у великій кількості, всього лише 6 відсотків від добової норми.

Особливо потрібно відзначити наявність вітаміну В12, який важливий для формування ДНК і еритроцитів. Надходження достатньої кількості вітаміну В12 в організм може знизити рівень гомоцистеїну і, отже, зменшити ризик серцево-судинних захворювань. В одній порції цього вітаміну міститься 0,6 мкг або 10 відсотків від рекомендованої добової норми.

Залежно від корми тваринного, в яловичому рубці може містяться селен. Селен антиоксидант, допомагає боротися з вільними радикалами, знижуючи прояви процесів старіння, запалень в організмі. Важливий цей елемент і для підтримки функцій щитовидної залози.

Другий важливий мінерал – цинк. Як і селен, цинк також бере участь у функціях щитовидної залози, імунної системи, згортання крові, потрібен для вироблення сперми, гарного зору, збереження смаку та нюху. В організмі він діє як антиоксидант, знижує ризик розвитку захворювань серця і судин, раку.

Одна порція містить 1,45 міліграма цього елементу, що відповідає 13 відсоткам добової норми для чоловіків і 18 відсоткам для жінок.

Калорійність яловичого рубця на 100 грам складає всього трохи більше 80 калорій.

Як вибрати рубець яловичий

Рубець, тільки що витягнутий після забою корови, жовтуватого кольору. Може бути коричневий або оливково-зелений. Всередині можуть знаходиться шматочки неперетравленої їжі.

На ринку продають вже очищений рубець. Тому при покупці потрібно звертати увагу не тільки на колір продукту, але і на деякі інші фактори.

Колір. Він повинен бути світло сірого кольору. Занадто білий рубець може сказати, що його вибілювали в хлорки.

На внутрішній поверхні є плоскі тверді горбки. Це характерно для цієї частини шлунка. Поверхня другої камери, сітки, повинна бути розсічена тонкими смужками, що нагадують сітку.

Зовнішня поверхня повинна бути гладкою.

Чи не повинен виходити неприємний запах. Запах у рубця є, і він дещо відрізняється від запаху вирізки. Але він не повинен мати затхлого, неприємного запаху.

На поверхні не повинно бути ніякої слизу, плям.

Як очистити рубець яловичий в домашніх умовах

Ці поради більше будуть корисні для господинь, які змінили міське життя на сільську і вперше зіткнулися з такою проблемою. Але вирішити її зовсім не важко. Потрібно тільки час і терпіння.

Після вилучення шлунка його потрібно відразу очистити від всіх залишків їжі, які можуть в ньому знаходиться. Для зручності обробки розріжте його на кілька частин, розділивши окремо кожну камеру. Як тільки очистіть більшу частину залишків (деякі частинки їжі можуть прилипнути до стінок), добре промийте рубець холодною водою. Якщо вода проточна, ще краще. Якщо немає, то доведеться кілька разів змінити воду.

Ножем соскребите все залишки їжі тваринного. Потім знову ретельно промийте в холодній воді. Можна скористатися щіткою. Очищений рубець повинен бути сірувато-коричневого кольору.

Найважче завдання – позбутися від запаху. І чим старіше тварина, тим сильніше він виражений. Хлорку застосовувати все-таки для цієї мети не варто. Є інші способи.

Отже, очищений від нутрощів рубець, обдайте окропом. Зніміть внутрішній шар шкірки (який з горбками) і зріжте весь жир.

Щоб прибрати запах, його потрібно замочити в сольовому розчині мінімум на три години. Час вимочування можна визначити за кольором води: вона повинна потемніти. Для приготування розчину візьміть 45 грам солі на 1 літр води. Після вимочування добре кілька разів промийте холодною водою.

Потім знову покладіть його в сольовий розчин. Промити і замочити знову. Можливо процедуру вимочування доведеться зробити кілька разів поки не залишиться запаху. Після кожного вимочування потрібно якомога ретельніше промивати від солі.

Другий спосіб позбутися від запаху – вимочування в розчині з оцтом і сіллю. Солі можна взяти стільки ж, як при вимочуванні в сольовому розчині. Оцет додайте по своєму смаку, щоб розчин був трохи кислуватий. Замочуємо також на три години. Після вилучення з розчину, добре промити холодною водою. Можливо доведеться зробити це кілька разів.

Для позбавлення від запаху можна вимочувати в слабкому розчині марганцівки. Зробіть розчин блідо рожевого кольору і покладіть в нього рубець. Залиште на три години. Після вилучення натріть поверхню сіллю і потримати півгодини. Після цього добре промити кілька разів під холодною водою.

Деякі господині вимочують рубець в розчині нашатирного спирту й оцту. Для приготування розчину беруть по чайній ложці нашатирю і столового оцту на 1 літр води. Вимочують три години і промивають холодною водою.

Є ще один спосіб як очистити рубець. Спочатку потрібно обрізати все зайве: плівку, жир. Добре промити щіткою внутрішню поверхню, щоб видалити навіть найдрібніші залишки їжі.

Потім натерти поверхню крупною сіллю і залишити на кілька хвилин. Промити в воді спочатку з оцтом, потім у чистій. Можливо доведеться повторити кілька разів цей процес, поки рубець не буде добре очищений і не залишиться запаху.

В кінці зробити на зовнішній і внутрішній стороні рубця кілька неглибоких надрізів (як подряпини) і промити холодною водою.

Запах забирається при термічній обробці. Але цей спосіб підходить в тій ситуації, коли будете відразу готувати рубець. Якщо збираєтеся покласти в морозилку, то краще скористатися вище наведеними методами і видалити залишки запаху вже при приготуванні.

Як варити рубець яловичий

Вариться рубець довго, не менше 5 годин. Якщо залишився запах, то доведеться кілька разів змінити воду. Головне, про що потрібно знати, кладуть його завжди в киплячу воду.

Нагріти воду до кипіння, додати сіль і столовий оцет. Опустити рубець. Варити близько 10-20 хвилин при середньому кипінні. Потім рубець вийняти, а воду вилити. Поки промиваєте рубець, поставити нову воду. Повторити цей процес ще два, три рази. Як правило, після трикратної короткою варіння запах зникає. Замість оцту можна використовувати лимонний сік або лимонну кислоту.

Тепер можна поставити його варити до повної готовності. Можна варити цілий, а можна нарізати на шматочки. Більш дрібні шматки зваряться швидше.

При варінні можна додати у воду цибулю, моркву, спеції і прянощі.

Рубець яловичий шкоду

Рубець хороший в супах і рагу. Добре приготований, він має м’який смак. Але все ж його не слід часто включати в своє харчування і вживати невеликими порціями. Весь шкода полягає в холестерин. Одна порція приготовленого рубця може дати близько 133 міліграмів холестерину. Багато дієтологів вважають добовою нормою не більше 300 міліграмів і не рекомендують вживати багато продуктів, що містять холестерин, щоб не перевищити денний ліміт. Особливо це стосується людей з серцево-судинними захворюваннями, з підвищеним рівнем холестерину в крові.

Справа в тому, що наш організм може сам синтезувати його і не дуже потребує холестерин з їжі.

В іншому рубець не принесе ніякої шкоди. Все ж наша їжа повинна бути різноманітною.

Незважаючи на психологічний бар’єр, який відчувають деякі люди при одному виді цього продукту, добре приготований рубець м’який на смак, прекрасно поєднується з багатьма іншими продуктами, спеціями і прянощами. До того ж він добре вбирає в себе їх аромати.

Як очистити рубець яловичий дивіться в цьому відео

Ссылка на основную публикацию