Розмарин приправа корисні властивості, склад і застосування

Розмарин вічно зелена рослина, яке повсюдно можна зустріти в країнах Середземномор’я. Він використовується в якості приправи в кулінарії, в косметології, а також в лікувальних цілях.

Ще зовсім недавно він вважався екзотичної приправою, яку важко було знайти навіть в сушеному вигляді на ринкових і магазинних прилавках. Сьогодні ж розмарин загальнодоступний. Правда, найчастіше лише в сушеному вигляді.

розмарин опис

Розмарин відноситься до вічнозеленим чагарниках (або напівчагарники) з сімейства ясноткових і роду розмаринових, що володіють тоненькими голчастими листочками і яскраво вираженим приємним ароматом. Зростає розмарин тільки в теплому кліматі.

Вперше ця рослина виявилося на заході Середземномор’я, звідки воно і поширилося разом з римлянами по всій Європі.

У висоту чагарник може досягати від одного до півтора метрів. Дуже рідко можна зустріти рослини до двох метрів у висоту. Період цвітіння (а він досить тривалий і триває від квітня до кінця травня) дарує оточуючим можливість споглядати красиві квіти білого, рожевого, фіолетового і синього кольору. А ось безпосередньо плоди розмарину дозрівають лише у вересні місяці.

Увазі того що розмарин найчастіше освоює морські береги, ще древні греки назвали його «морський росою» (в іншій варіації – «морською свіжістю») і порахували рослина, створене прекрасної пеннорожденной богинею Афродітою (у римлян – Венерою).

На даний момент культивацией розмарину займаються в Марокко, Туреччини, Алжирі, на Кіпрі і півдні Франції, а також в Італії та на Кримському півострові, на Кавказі не тільки як приправа і для виробництва ефірної олії, а й як декоративну рослину, що прикрашає подвір’я приватних садиб .

склад розмарину

Багато споживачів рослинних приправ постійно переживають з приводу збереження в них важливих вітамінів і мікроелементів, даних цій рослині природою. Адже будь-яка спеція завжди піддається негативної тривалій термічній обробці, яка «вбиває» містяться в свіжозібраному рослині корисні речовини.

Не варто турбуватися, бо головним позитивним розмариновою якістю є повне «байдужість» до термообробки.

Таким чином, як в свіжих, так і засушених листочках зберігаються:

  • органічні кислоти (камфора, розмаринова, урсолова, кавова, бетулінову);
  • речовини дубильні;
  • антиоксиданти;
  • ефірні масла (вони губляться зовсім небагато під час сушіння);
  • каротин (або вітамін А);
  • вся група вітаміну В;
  • аскорбінова кислота (або вітамін С);
  • в обов’язковому порядку такі мінеральні речовини, як фосфор, натрій, селен, сірка, магній і марганець, калій і кальцій, цинк, мідь, залізо.

Щодо калорійності, то в сушеному вигляді вона побільше (331 ккал на 100 г), ніж в свіжому листі і квітах і становить лише 120 калорій на ту ж кількість.

Не можна забувати і про важливі для людського організму білках, жирах і вуглеводах, які присутні в продукті.

Корисні властивості розмарину

Подібні розмарину рослини вважаються володарями численних корисних для людини властивостей. Тому варто визначитися саме з користю розмаринової чагарнику для людини:

  • сушена щіпка або кілька свіжих гілочок рослини можуть стати прекрасним антисептичним знезаражувальним засобом для приміщень;
  • розмариновий відвар і свіже листя давали людям з розладами травної системи (в тому числі, що страждають від розвитку грибкової інфекції в кишечнику, кольок і синдрому подразненого кишечника);
  • введення приправи рекомендовано тим, хто страждає від алергій, застуд, фарингітів і ангін, астматичних нападів та інших захворювань дихальних шляхів (в даному випадку вдихаются пари ефірного масла);
  • ефірне масло розмарину може збільшити приплив крові до головного мозку; таким чином, підвищується концентрація уваги і поліпшується пам’ять;
  • останнім часом вживання розмарину в їжу і інгаляції з ним призначаються онкохворим, людям з проблемами в роботі серця, при діабеті, інсульті, артритах, хвороби Альцгеймера;
  • розмариновий аромат допомагає поліпшити настрій і позбутися від депресії;
  • для полегшення болю при тромбофлебіті, невриті, паротиті і ревматизмі виробляють мазі і спиртові настоянки для розтирання;
  • посилюючи кровообіг і серцебиття, може короткочасно підвищити кров’яний тиск при гіпотонії;
  • дана спеція в загальному омолоджує організм і навіть сприяє підвищенню потенції у чоловіків.

Протипоказання до застосування

Яким би корисним не здавалося рослина розмарину, дуже важливо враховувати і періодично виникають негативні наслідки від його вживання:

  • гіпертонікам розмарин заборонено через здатність підвищувати тиск;
  • епілептик також повинні відмовитися від розмарину в будь-яких його формах, щоб не спровокувати напад на увазі підвищення розумової та емоційної діяльності;
  • не рекомендована приправа і вагітних жінок (токсикоз часто провокує прояв індивідуальної непереносимості).

Як використовувати розмарин в кулінарії

Кухарі, звичайно ж, краще використовувати в своїх рецептах свіжі розмаринові листочки, що віддають гіркуватим ароматом, одночасно включає в себе евкаліптові, камфорні, соснові і лимонні нотки.

Найчастіше листочки цієї рослини входять в класичні французькі пряні суміші ( «прованські трави» і «букет гарні»). І саме вони стають основою для:

  • ароматних соусів;
  • маринадів для свинини, яловичини, баранини, кролятини та птиці;
  • смажених, тушкованих і запечених страв;
  • твердих сирів і вершкового масла;
  • різноманітних супів;
  • деяких видів десерту;
  • алкогольних напоїв (вина, лікерів).

Куди додають розмарин

Хоча розмарин і входить в багато пряні кулінарні французькі суміші, але саме в Італійській кухні традиційно використовується ця пряність. Свіжі та сушені листя розмарину там додають до багатьох страв. Їх гіркий, терпкий смак і характерний аромат, доповнює улюблені страви італійців.

Як видно з попереднього пункту, розмарин можна додавати практично в усі страви. Але є все ж страви, де ця приправа буде особливо цінна і додасть не тільки смак, але і вишуканий аромат.

З досвіду кулінарів, найбільш поєднується з розмарином овочем є запечений в духовці картопля. Цю приправу додають також в супи і салати, м’ясні і рибні страви.

Крім картоплі ця приправа добре поєднується з помідорами і баклажанами, кабачками. Він додасть вишуканий аромат баранини і курки. Цілком прийнятно поєднується він зі свининою, особливо смаженої.

У рибні страви його потрібно додавати в кінці приготування і в дуже малій кількості.

Розмариновий чай не тільки ароматний напій, але має цілющі властивості.

А ось з лавровим листом дане рослина не «дружить».

А який розмарин додавати, різниці немає. При наявності свіжого, краще в приготовану страву додати свіжий. Якщо такого немає, підійде сушений. Виняток може скласти лише той випадок, коли розмаринової гілочкою або листочками хочете прикрасити блюдо. У сушеному вигляді для такої мети розмарин не підійде. Все ж продається він в молотом вигляді.

Коли в рецепті потрібно свіжий розмарин, а є тільки сушений, щоб не зіпсувати аромат і смак страви, для розрахунку потрібно дотримуватися простого правила: 1 столова ложка свіжої зелені дорівнює 1 чайній ложці (без верху) в сушеному вигляді. Але краще все ж орієнтуватися на свій смак.

Свіжий розмарин можна замінити такою ж кількістю материнки або базиліка. Для заміни сушеного розмарину підійде сушений чабер, естрагон або чебрець.

Як вибрати і зберігати розмарин

Розмарин добре росте в горщику. Тому, якщо вам подобається його аромат, можна спробувати виростити його у себе на підвіконні.

При покупці в магазині, перевагу краще віддати свіжому розмарину, оскільки його аромат більш тонкий. Тим більше зараз, хоча і рідко, але можна придбати його в свіжому вигляді.

Сушений розмарин за ароматом різкіший. Його краще додавати в м’ясні страви або маринади.

При виборі свіжого розмарину потрібно звернути увагу на його якість. листя повинні бути зелені, а не жовті, без темних плям, які можуть говорити про псування.

Зберігають свіжий розмарин в пластиковому пакеті або контейнері з кришкою в холодильнику або прохолодному темному місці.

Сушений розмарин потрібно зберігати обов’язково в щільно закритій ємності в темному місці. Свій аромат при такому зберіганні він може зберігати кілька місяців.

Про корисні властивості розмарину дізнайтеся більше з цього відео

Ссылка на основную публикацию