Продукти містять залізо

Кому потрібна дієта з підвищеним вмістом заліза

Залізо потрібно для нормального постачання організму киснем, кровотворення, продукції ДНК, збереженні і передачі спадкової інформації, формуванні нервової тканини. Без нього неможливе нормальне функціонування організму. Основний обсяг його людина отримує з їжею.

Залізо поділяють на гемовое – воно міститься в тваринних продуктах і найкраще засвоюється і негемове – міститься в рослинних продуктах і трохи гірше засвоюється, але більш підходить для низькокалорійних, гіпохолестеринову та інших медичних дієт.

Склад його однаковий, неоднакові форми, в яких воно надходить в організм. Відповідно розщеплення одного і того ж речовини в різних формах виробляє по-різному.

  Продукти з великим вмістом заліза повинні складати складають основу харчування людей, які перенесли порожнинні операції, що втратили багато крові в результаті травм або медичних маніпуляцій. Залізо життєво необхідно в період відновлення після важкої хвороби, пологів, переривання вагітності, тривалої нервової навантаження.


Вагітним і годуючим жінкам необхідна дієта багата залізом, їм важливо збільшувати кількість заліза в їжі. Їм прописується дієта, багата залізом, починаючи з другої половини вагітності (20-22 тиждень) і до закінчення часу лактації. Годуючим жінкам призначення залізовмісних препаратів і припис вживання продуктів з високим вмістом заліза можливе після консультації з педіатром. Не всі продукти дозволені для вживання матір’ю, яка годує, деякі з них можуть викликати харчову алергію у немовлят, порушення травлення, проблеми зі стільцем, кольки, підвищене газоутворення, або просто погіршити смак грудного молока, через що дитина може кинути груди.

  У недоношених дітей, маловесних (менше 2,5 кг при народженні) доношених, у народжених матерями-діабетиками, активно зростаючих дітей, які отримують тільки грудне молоко після 4 місяців, високий ризик розвитку залізодефіцитної анемії. Для таких дітей мало того, що мати буде вживати велику кількість залізовмісних продуктів і залізовмісних засобів. Їм самим необхідно отримувати підвищує залізо їжу. Харчування дітей, схильних до анемії, має бути збагачене залізом, фолієвою кислотою і вітамінами групи В. При нестачі цих речовин діти стають нервовими, вередливими, гірше сплять і погано навчаються.

  Те ж стосується донорів крові: їм необхідно високий вміст заліза в продуктах харчування протягом 10-15 днів після здачі крові. Кров здавати чоловіки можуть не частіше 5 разів на рік, жінки – не частіше 4 разів рік.

  Вегетаріанці повинні дотримуватися такої дієти постійно, оскільки майже не отримують гемовое залізо. Вегани повинні регулярно курсами приймати препарати, оскільки їх раціон, вживані продукти в принципі не містять залізо.

При нестачі заліза в організмі розвивається захворювання, зване залізодефіцитною анемією. Для профілактики і лікування анемії необхідно вживати в їжу продукти багаті залізом. При гострому дефіциті заліза вживання тільки багатих їм продуктів недостатньо. У таких випадках потрібно вводити залізовмісні аптечні препарати. Їх не можна призначати собі самостійно, це може зробити тільки лікар.

залізовмісні продукти

У яких продуктах міститься залізо?

Безліч гемового заліза в печінці тварин і червоному м’ясі: яловичині, особливо старої, телятині, свинині, баранині. У печінці міститься найбільше заліза і, щоб воно не зруйнувалося при приготуванні, необхідно відварювати її на малому вогні в невеликій кількості води. В мультиварці і скороварках овочі готуються у власному соку, що дозволяє зберегти всі їхні корисні властивості.

     Багаті залізом також яйця птахів, бобові, гарбузові і кунжутне насіння.

У список рекомендованих продуктів обов’язково входить їжа з рослинних компонентів – цільнозерновий крупи, зелених листових овочів. З рослин найбільше заліза накопичують бобові, особливо червона і біла квасоля. Її відварюють і вживають в їжу в складі салатів, перших страв. Салат з квасолею, печеним буряком, відвареної яловичиною / телятиною або відвареної яловичої / телячою печінкою – гарне поєднання заліза в різних формах в одній тарілці.

     Фрукти і багато овочів найкраще вживати в свіжому вигляді, у вигляді салатів або в складі смузі – збитих в блендері густих напоїв. У такому вигляді зберігається рослинна клітковина і відбувається мінімальна втрата клітинного соку.


Щоб забезпечити найвищу засвоєння заліза з продуктів, потрібно виключити з раціону перешкоджає його засвоєнню кофеїн – кава, чорний чай, кока-колу та аналогічні солодкі газовані напої. Танін не в такій мірі, як кофеїн, але теж знижує обсяг засвоюваного заліза. Чорний чай слід замінити зеленим, в ньому менше міститься таніну. Ідеальний варіант – повна відмова від чаю і замін його трав’яним збором, наприклад, з плодами шипшини і суниці, листям м’яти, меліси, ехінацеї, квітками липи і ромашки. Такий настій посприяє повному засвоєнню заліза і інших мікроелементів їх їжі і наситить організм власними мікроелементами і вітамінами.

Таблиця вмісту заліза в продуктах

     

Дуже високий вміст високий вміст низький вміст
тваринна їжа Сир з знежиреного молока, свиняча печінка, яловича печінка, яловичий язик Яєчний жовток, кролятина, індичка, баранина, телятина, яловичина, сазан, скумбрія, курка, риб’яча ікра, минь, оселедець Тріска, сир, яєчний білок, прісне молоко, вершкове масло, вершки
Рослинна їжа Квасоля, горіхи, тахинная халва, вівсяні пластівці, свіжі гриби, пшоно, соняшникова халва, горох, мак, зелені яблука, мигдаль, сушені гриби, пивні дріжджі, зародки пшениці, сочевиця, кропива, щавель Зелені листові овочі, помідори, печена картопля, вівсяна крупа, кизил, персики, нектарини, абрикоси, гречка, пшениця, шпинат, груші, алича, яблука (крім зелених), сливи, алича, капуста, вишня, сірий хліб, рис, кукурудза , диня, буряк, баклажани Огірки, гарбуз, картопля (крім печеного), гранати, полуниця, морква, банани, ревінь, виноград, банан, журавлина, цитрусові, ананас

Народна медицина рекомендує вживати мед з соком алое для поповнення нестачі заліза, суміш соків буряка, моркви і редьки, напій з плодів шипшини, квіток конюшини і кульбаби, фіточай з листя і плодів лісової суниці.

Для немовлят випускають спеціалізовані молочні суміші – замінники грудного молока, збагачені залізом. Які отримують прикорм дітям корисно давати м’ясні пюре, пюре з печінкою тварин, збагачені залізом пластівці і напівфабрикати для приготування каш. У багатьох виробників дитячого харчування є лінійка продуктів харчування багатих залізом. Їх можна пропонувати дітям з ризиком розвитку анемії. При цьому істотно знижує засвоюваність дітьми заліза раннє (раніше 6 місяців) введення в їх раціон неадаптированного коров’ячого молока.

Продукти містять залізо, схильні до окислення. Тому їх потрібно вживати свіжими. У полежали і очищених від шкірки фруктах і овочах метал руйнується під впливом світла і кисню. До речі, саме шкірка накопичує найбільше вітамінів і мікроелементів.

Кількість заліза міститься в продуктах харчування знижується поступово і до кінця граничного терміну зберігання стає зовсім низьким. Перевагу потрібно віддавати найсвіжішим продуктам.

Правила вживання продуктів, в яких багато заліза

Вміст заліза в продуктах харчування не однаково і залежить від ступеня свіжості продукту і його термічної обробки. Щоб зберегти найбільшу кількість заліза, продукти потрібно готувати на пару, відварювати або гасити при закритій кришці (ідеально – в мультиварці або скороварці) в малому обсязі води або у власному соку. Жарка на сухій сковороді, деку, в маслі, приготування на вогні або
на вугіллі руйнує більшість корисних речовин. Така їжа стає смачнішою, до неї швидко звикають, після чого парові або відварні страви подаються несмачними. Насправді після повної відмови від смаженої їжі організм поліпшить сприйняття парової або відвареної їжі, прокидаються смакові відносини, поліпшується травлення і загальне самопочуття.

Продукти містять залізо у великій кількості, можуть вживатися практично без обмежень, оскільки як би високо не було його зміст в них, перевищити максимальну для людини дозу таким шляхом неможливо.

Найкраще засвоюється негемове залізо при вживанні з їжею тваринного походження. Салати зі свіжих овочів, що містять залізо, найкраще заправляти нежирної сметаною, а відварені овочі додавати в м’ясні салати або використовувати як гарнір до м’яса, риби або птиці.

Дуже добре сприяє розщеплення і засвоєнню будь-якого типу заліза вітамін С. Тому заправки для блюд добре готувати з додаванням соку цитрусових, в смузі і багатокомпонентні соки з овочів вливати томатний сік, сдабривать готову їжу свіжою зеленню і пір’ям лука, а в фруктові салати і соки додавати ягоди обліпихи і полуниці.

Багаті кальцієм продукти знижують засвоєння заліза. Тому зелені листові овочі в поєднанні з сиром не підвищать рівень цього елемента, хоча і дуже корисні самі по собі. Оскільки рідко трапляється так, що організму не вистачає тільки одного елемента, може бути виявлена ??потреба і в залозі, і в кальції. У цьому випадку прийом збагаченої залізом і збагаченої кальцієм їжі необхідно рознести за часом, наприклад, на ранок і на вечір, для нормального засвоєння обох елементів.

Рисовий і картопляний гарнір знижують засвоєння гемового заліза. Це означає, що для червоного м’яса, птиці і печінки потрібно готувати гарнір з інших овочів (наприклад, рагу з баклажанів, кабачків, цибулі, солодкого перцю і моркви) і іншої крупи (наприклад, з гречки).

Вагітним не можна часто вживати печінку тварин в будь-якому вигляді – вона багата на вітамін А, який в перевищеній дозуванні негативно позначається на зростанні і розвитку плоду на всіх термінах вагітності. У період вагітності дозволено готувати і їсти печінку не частіше ніж один раз на тиждень. Разова порція 200-250 г продукту.

Надмірне надходження великої кількості заліза в організм негативно позначається на стані печінки, селезінки і мозку. Перевищити допустимий рівень заліза однієї тільки железосодержащей дієтою неможливо. Це може статися тільки при перевищенні дозування аптечних препаратів для лікування анемії.

Якщо людина вже приймає вітамінно-мінеральний комплекс і йому показано застосування залізовмісних препаратів, то він повинен сказати про це лікаря для підрахунку можливого перевищення дозування заліза та інших компонентів.

Ссылка на основную публикацию