Пекінська капуста користь і шкода склад калорійність

Пекінська капуста є однією з улюблених овочів в Китаї. Ніжні, хрусткі листя одні з найбільш затребуваних в національній азіатської кухні. Люблять цю капусту і в інших частинах світу. Вона частий інгредієнт в середземноморської, європейської, американської кухні, хоча на прилавках цих країн, в тому числі і у нас, вона з’явилася порівняно недавно.

Пекінська капуста – це рослина з сімейства хрестоцвіті і являє собою свого роду ранню китайську капусту. Часто її називають китайським салатом, китайської білої капустою. Вона належить до того ж сімейства, що і білокачанна, брюссельська і інші види капусти.

Батьківщиною цього виду капусти Китай. Саме там вона почала культивуватися ще в 5-6 столітті нашої ери. Вирощували її і в сусідній Кореї, куди вона прийшла з північної частини Китаю. З Кореї китайська капуста поширилася в Японію і Індокитай, де і сьогодні вважається головною овочевою культурою.

У Європі ж і в Америці вона вирощувалася досить в обмежених кількостях і не користувалася особливим попитом через свою дорожнечу. І лише в сімдесятих роках минулого століття, завдяки новим швидко дозрівають сортам, вона починає займати лідируючі місця. Сьогодні її вирощують практично в усіх країнах Європи і Америки як у відкритому, так і закритому грунті.

У нас цю капусту ще зовсім не так давно дуже рідко можна було зустріти на столах наших співвітчизників. Завозили її тільки зі східних країн, і ціна на неї була не дуже доступною. Зараз ви можете з легкістю виростити її навіть у себе вдома, якщо, звичайно, маєте хоча б невелику ділянку землі. Виявляється, пекінська капуста практично не хворіє, їй не страшні шкідники.

Як виглядає пекінська капуста

Пекінська капуста для вживання в їжу вирощується як однорічна рослина. Зростає до 30-50 сантиметрів у висоту. Віддає перевагу вона сонце, але виносить легке затінення. Для її вирощування потрібні добре дренованих і поживні грунту. Вирощують її при короткому світловому дні і помірній температурі. Тоді качан зав’язується краще і більше за розмірами.

Китайська капуста формує пухкий качан або розетку. Листя товсті, світло-зеленого кольору з чітко виділяються прожилками, які, до речі, дуже ніжні і соковиті. Внутрішні листя і серцевина жовтуватого кольору, ближче до кольору слонової кістки. Капуста дуже ніжна і соковита, з приємним ароматом. Чим вищий вміст води в листках, тим вона соковитіше і ніжніше.

Її можна зрізати, коли вона досягне бажаного розміру. Повноцінна зріла капуста має товщину в діаметрі близько 20 сантиметрів, а її вага може досягати 2 кілограмів і більше. Зрілі качани можуть переносити легке похолодання.

За смаком вона більше нагадує звичну нам білокачанну капусту, а її листочки ніжні, тонкі і м’які, як у салату.
За свою схожість з салатом її також часто називають китайським або зеленим салатом. Найчастіше її і використовують саме як зелений салат.

Так росте пекінська капуста

В розрізі

Пекінська капуста склад і калорійність

Крім приємного смаку, пекінська капуста є хорошим джерелом поживних речовин. У складі капусти містяться:

Вітаміни: С, В1, В3, В6, В9, А, К, РР;

Мінерали: залізо, мідь, марганець, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, сірка, хлор і інші в меншій кількості;

Органічні сполуки, такі як зеаксантин, лютеїн, карбинол і інші;

білки;

вуглеводи;

жири;

Вода.

З вітамінів в ній багато фолієвої кислоти (65мкг в 100г), трохи менше аскорбінової кислоти і вітаміну К (по 44мкг). Крім того, в невеликих кількостях вона містить повний набір вітамінів групи В, а також вітамін А. З макроелементів найбільше калію і кальцію, а з мікроелементів – марганцю і міді.

Калорійність ж цієї капусти вкрай низька. У 100 грамах міститься всього 16 калорій і її можна віднести до продуктів з нульовою калорійністю і її рекомендують все дієтологи в дієтах для схуднення.

Чим корисна пекінська капуста

Китайська капуста містить ряд антиоксидантних сполук, які забезпечують їй захист від несприятливого впливу вільних радикалів, що в свою чергу служить профілактикою деяких видів раку, допомагає знизити рівень поганого холестерину в крові.

Ця капуста відмінне джерело фолатів. У 100 грамах міститься 79 мікрограмів, що дорівнює 20 відсоткам необхідної добової норми вітамінів групи В. Фолієва кислота є одним з головних компонентів ДНК. Достатній вміст цього вітаміну в організмі майбутньої мами може допомогти запобігти вроджені вади розвитку плода.

Крім того, вона містить вітамін С. 100 грам може забезпечити організм людини 45 відсотками добової потреби цього вітаміну. Вітамін С, як водорозчинний вітамін, вимагає регулярного поповнення. Як антиоксидант він захищає від вільних радикалів, виробляє стійкість до інфекційних захворювань.

Як і інші види капусти, ця також містить вітамін К. Його зміст забезпечує 38 відсотків добової норми. Цей вітамін бере участь в метаболізмі кісткової тканини, стимулюючи остеобластную активність в кістковій тканині. Достатній вміст вітаміну К робить кістки більш міцними і здоровими. Крім того, він грає певну роль в лікуванні пацієнтів з хворобою Альцгеймера, знижуючи ризик ураження нейронів головного мозку.

Вітаміну А в ній міститься не так багато. Але зеаксантин, лютеїн, каротин в організмі людини перетворюються в вітамін А.

Крім вітамінів, пекінська капуста багате джерело електролітів. Калій регулює клітинну рідину, частоту серцевих скорочень і артеріальний тиск.

Марганець виступає як кофактор ферменту супероксиддисмутаза.

У китайській капусті міститься така речовина, як лізин. Ця незамінна амінокислота бере участь у багатьох обмінних процесах в організмі людини, в тому числі і у виробленні антитіл. Лізин нейтралізує чужорідні білки, які надходять в організм. Саме такі білки часто стають причиною алергії. Потрібно врахувати, що ця капуста може попереджати, а не боротися з уже існуючими ураженнями.

Ще одна важлива речовина, що міститься в капусті – лактуцин. Цей алкалоїд бере участь в нормалізації обміну речовин і роботи нервової системи. У свою чергу це впливає на травну систему, покращує сон.

Завдяки наявності клітковини, вона сприяє поліпшенню роботи кишечника, очищає організм від шкідливих токсинів, служить профілактикою запорів.

Користь пекінської капусти для організму

Дієтологи радять вживати салат з пекінської капусти щодня. Завдяки високому вмісту клітковини вона має властивість, потрапляючи в шлунок, збільшуватися в об’ємі. Тому невеликої порції страви з сирої капусти вистачить, щоб вгамувати голод. До того ж, при її засвоєнні ваш організм витратить більше енергії, ніж отримає. Вживання капусти з м’ясом або іншою жирною їжею мінімізує шкоду останньої. Цей факт особливо корисний для людей з надмірною вагою.

Щоденне вживання пекінської капусти допоможе:

Зміцнити імунітет;

Поліпшити здоров’я серця і судин;

Поліпшити роботу травної та ендокринної систем;

Знизити рівень холестерину;

Позбавити від набряклості.

А ще вона може бути хорошою профілактикою онкологічних захворювань (сповільнюється, а іноді і припиняється, зростання пухлини), недокрів’я і весняної депресії.

Пекінська капуста незамінна взимку, коли людина страждає авітамінозом. В її листі є досить корисних компонентів і вона завжди доступна в цю пору року.

Продукт надає благотворний вплив на всі органи, допомагає позбутися від:

втоми;

Нормалізувати апетит;

Зменшити дратівливість;

Зміцнити імунітет.

Крім того, її рекомендують вживати при:

Виразці дванадцятипалої кишки;

Виразці шлунка;

Хронічному гастриті;

Гіпертонії.

Вам не потрібно готувати різні відвари і настої з неї. Досить увімкнути капусту в своє меню в свіжому, тушкованому, запеченому, відварному вигляді.

Як низькокалорійний продукт її можна вживати при діабеті та гіпертонії.

Регулярно вживаючи пекінську капусту, ви будете мати квітучу зовнішність, шкіра буде свіжою, волосся шовковистим і пишними, а нігті – міцними.

Капустяний сік з неї має протизапальну і кровоспинну дію, тому він рекомендований при лікуванні пародонтозу і геморою.

Як вибрати пекінську капусту

Щоб вживання пекінської капусти приносило тільки користь вашому організму, дотримуйтесь при її виборі кілька простих правил:

  1. Гарна капуста завжди яскравого світло-зеленого кольору.
  2. На листі не повинно бути пошкоджень, вони не повинні бути підсохлими і поїдені шкідниками.
  3. Качан капусти повинен бути пружним.
  4. Між листям не повинно бути скупчення вологи.
  5. Пожовкле листя капусти говорять про те, що вона несвіжа.
  6. Оглядаючи капусту, спробуйте її стиснути – свіжа не деформується.

Хоча пекінська капуста і менше схильна до всіляких городнім шкідників і хвороб (в основному через те, що більша її частина вирощується в теплицях), але при вирощуванні її все одно обробляють пестицидами. Як відомо, листові овочі здатні накопичувати нітрати. Пекінська капуста не є винятком. Тому якщо ви зібралися використовувати її в сирому вигляді для приготування будь-якого салату, покладіть її в кип’ячену холодну воду хвилин на 40. Це допоможе скоротити їх кількість.

Можна, промивши в холодній воді, покласти на півгодини в підсолену воду, і потім знову промити.

Як зберігати пекінську капусту

На жаль, на відміну від білокачанної капусти, пекінська не зберігається довго. Але на відміну від листового салату, термін її зберігання все ж більше.

Щоб зберегти всі корисні речовини і вітаміни важливо дотримуватися умов зберігання. Зберігати її потрібно в холодильнику з відносно високою вологістю.

Перед тим, як помістити в холодильник, качан потрібно покласти в пакет. У такому вигляді капуста може зберігатися без втрати своїх якостей протягом 2 тижнів. Важливо дотримуватися ще одна вимога: без упаковки її не можна зберігати в одному відділенні з яблуками. Яблука виділяють етилен, який впливає на збереження властивостей капусти.

Але якщо не збираєтеся готувати капусту найближчим часом, її краще замаринувати.

Що можна приготувати з пекінської капусти

З пекінської капусти можна готувати ті ж страви, що і з більш звичної нам білокачанної. Але все ж найчастіше ми купуємо її для приготування салатів, як з однієї капусти, так і в складі інших рецептів. Листя часто замінюють листовий салат при сервіруванні страв.

У Китаї та інших азіатських країнах її додають в супи, тушкують, роблять голубці і багато інших страв. У цих країнах кожна людина в середньому вживає близько 400-500 грам цієї капусти в різних видах: свіжому, в рагу або маринованому.

Ось кілька прикладів, що можна приготувати з неї.

Солодку, хрустку, ароматну китайську капусту можна з’їсти сирої, додати в салати, сендвічі та гамбургери.

Як і інші види капусти, вона може бути використана для приготування борщу, щей.

Вона також є одним з популярних овочів, що використовуються в корейських ферментованих стравах кимчи.

У Китаї та інших східно-азіатських регіонах з неї готують рагу з додаванням картоплі, солодкого перцю, часнику, цибулі, гострого перцю з соусом чилі або томатним соусом, що подають із смаженою рисом або рисовою локшиною.

Її можна фарширувати не тільки м’ясом, але рисом, квасолею, іншими овочами.

Дуже популярний азіатський салат з куркою і пекінською капустою, в який додають огірок, морква.

Вона прекрасна начинка для пиріжків і пирогів.

Перед тим, як приготувати салат або нарізати капусту для іншої страви, відріжте підставу качана і видаліть знебарвлені зовнішні листя. Вимийте овоч і акуратно обсушіть або переверніть качан вниз, щоб стекла вода між листям.

Далі можна розрізати головку капусти навпіл і нашаткувати. Можна відокремити стільки листя, скільки потрібно для приготування страви. А решта прибрати в холодильник.

Протипоказання і можливу шкоду

Хоча ця капуста і відноситься до корисних продуктів, але все повинно бути в міру. Надмірне її вживання загрожує болями в животі, підвищеним газоутворенням і навіть блювотою. Тому не треба з’їдати її більше 150 грам за один раз, а дитині не давайте більше 100 грам.

Погано поєднується вона і з молочними продуктами. Порушення цього правила призводить до розладу кишечника. Спроба комбінувати пекінську капусту з гострим соусом загрожує запальними процесами в шлунково-кишковому тракті.

Якщо у вас загострилися виразка або гастрит, та до того ж з підвищеною кислотністю, або ви страждаєте панкреатитом, від вживання пекінської капусти вам краще утриматися. У ній міститься лимонна кислота в досить-таки великій кількості, тому вона може істотно зашкодити людям з такими захворюваннями. Молодій мамі, яка годує груддю, не слід їсти капусту – це викличе здуття животика у дитини.

Як і в інших видах капусти, в цій містяться речовини, які при тривалому її вживанні можуть викликати набряк щитовидної залози, стан, відоме як зоб. З цієї причини людям з порушенням функцій щитовидної залози рекомендується обмежити вживання не тільки пекінської, а й інших видів капусти.

Чи можна їсти квітучу пекінську капусту

Пекінська капуста, як було сказано вище, рослина короткого світлового дня. При великому світловому дні вона часто починає цвісти. Квітучу капусту можна їсти. Смак капусти буде залежати від «віку» квітконосів. Якщо капуста тільки випустила квіткову стрілку, то зріжте качани і обірвіть стрілки, а капусту використовуйте в їжу.

Коли стрілки квітів вже «дорослі» листя капусти стають більш жорсткими і на смак трохи гіркуватий, що нагадує смак листової гірчиці. Таку капусту теж можна вживати в їжу. Але краще її гасити, варити борщі та борщ, в загальному, піддати тепловій обробці. М’якше на смак стане і маринована капуста.

Чи можна заморозити пекінську капусту

Як і більшість овочів і ягід, пекінську капусту можна морозити, в тому числі і на зиму. Перед заморожуванням її потрібно нарізати як на салат і скласти в пакети. Взимку таку капусту можна використовувати для приготування перших страв, рагу та інше. Але потрібно врахувати, що вона містить багато води і листя ніжні. Тому смак свій порівняно зі свіжою вона втратить.

Якщо капусти вродило на грядках багато, зайве краще замаринувати або заквасити. Готують з неї і салати на зиму.

Чим корисна пекінська (китайська) капуста, як її вибрати і схесть дивіться у відео

Ссылка на основную публикацию