Мідії ніж корисні склад і калорійність як вибрати і зберігати

Цей продукт, про користь і шкоду якого піде мова, любимо не тільки гурманами, які вважають його делікатесом, а й тими, хто не бажає набирати зайві кілограми. Йдеться про мідіях. Мідії були серед тих продуктів, які вживали ще стародавні греки. Вони вважали, що всі морепродукти, в тому числі і мідії, є дарами Афродіти – богині любові. Так і почалася репутація цих маленьких молюсків як афродизіак.

Застосовуючи сьогоднішні знання про продукти харчування, можна зрозуміти чому закріпилася за ними така репутація. Вони дають організму людини не тільки білок, необхідний для всієї ночі, а й такі мінерали, як марганець, селен, цинк, залізо, необхідні для підтримки лібідо.

Мідії що це таке опис 

Знаменитий продукт – мідії, належить до виду двостулкових молюсків. Розрізняють прісноводні і морські мідії. Перші живуть в прісних водах річок, озер, боліт. Другі – мешканці морів і океанів.

Їх раковина має овально-клиноподібну форму жовто-зеленого, золотисто-коричневого або фіолетового кольору. Найчастіше довжина гладкої раковини становить не більше 20 сантиметрів. Внутрішня частина раковини у мідії перламутрового кольору.

Між з’єднаних між собою стулок раковин знаходиться м’ясо мідій. Обидві стулки шарнірно з’єднані між собою і можуть відкриватися і закриватися.

Пересуваються мідії за допомогою ноги. Цей великий орган тягне мідію по дну водойми: спочатку витягується нога, а потім вона тягне черепашку.

Харчуванням мідій служить мікроскопічний планктон і інші морські мешканці. Цікава особливість цих молюсків є те, що вони можуть пропускати річкову і морську воду, при цьому очищаючи її. Так що не варто дивуватися, коли в раковині виявляється частинки водоростей. Правда, при цьому вони можуть накапчівать в собі токсичні речовини.

Розрізняють чоловічі і жіночі особини цих молюсків. Запліднення відбувається за межами раковини. Запліднені личинки плавають у воді від трьох до шести місяців, перш ніж оселитися і стати новою особиною мідії. Живуть мідії до 6 років.

Житла таких коллоніальних молюсків – прибережні камені морів і океанів з помірно теплими водами і рідше тропічних зон. У нас найбільший улов цих морепродуктів припадає на Далекий Схід і Чорне море.

Сьогодні більшість мідій потрапляють на наші столи зі спеціальних ферм. Вперше вирощувати їх стали ірландські моряки ще в 1243 році. Використовували при цьому дубові стовбури, які опускали в воду. Сьогодні для цього застосовують спеціальні канати або платформи, які опускають в морську воду. Бельгія, Японія і Франція вважають за краще використовувати штучні ферми для вирощування мідій.

На сьогоднішній день розрізняють мідії чорноморські, північні і тихоокеанські.

Мідії склад калорійність корисні властивості

Хімічний склад м’яса мідій унікальний і забезпечує багато корисних властивостей і дозволяє поповнити організм багатьма корисними поживними речовинами і заповнити їх недолік. Незалежно від того, річкові або морські мідії, це перш за все білковий продукт.

Крім білка в складі корисних мідій присутні:

  • поліненасичені жирні кислоти;
  • вода;
  • аскорбінова кислота (вітамін С);
  • жірораствормий токоферол (вітамін Е);
  • вітамін А (або ретинол);
  • вітаміни з групи В (тіамін, рибофлавін, нікотинову кислоту);
  • мінеральні речовини, представлені залізом, калієм, фосфором, магнієм, натрієм, йодом, цинком, кальцієм і іншими мінералами.

У складі мідій міститься приблизно 20 амінокислот, які сприяє профілактиці і лікуванню багатьох захворювань.

Вживаючи м’ясо мідій можна знизити рівень шкідливого холестерину в крові, поліпшити функції головного мозку.

Білок надає вельми сприятливу дію на печінку. Білки допомагають підтримувати функції кожної клітини нашого організму, бере участь в реакціях обміну речовин, необхідних для генерування корисної енергії.

Селен, який міститься в м’ясі цих молюсків, необхідний для організму мінерал. Мало того, що він має антиоксидантні властивості, він потрібен для нормальної роботи щитовидної залози, підтримувати функції м’язів, забезпечує вироблення сперми у чоловіків.

Вітамін А важливий для збереження зору, гарної шкіри, бере участь у виробництві еритроцитів, впливає на імунну систему.

Завдяки наявності цинку мідії вважаються натуральним аналогом «Віагри».

Регулярне вживання мідій:

Поліпшить обмін речовин;

Зміцнить імунітет;

Служить профілактикою артриту;

Стимулює кровообіг, виводячи токсини і шкідливі речовини з організму;

Сприяють запобіганню нервових розладів.

Що стосується калорійності продукту, то вона прямо залежить від способу приготування.

Так, на 100 грам м’яса мідій:

  • мариновані містять 67 кілокалорій;
  • відварні – 50 калорій;
  • обсмажені – тільки 60 кілокалорій;
  • консервовані – найбільшу кількість калорій, близько 88 одиниць.

Енергетичне співвідношення білків, жирів і вуглеводів становить 60/23/17%.

Мідії користь для організму людини

Мідії належать до продуктів тваринного походження. Так що їх цінність для людського організму не так вже й мала. По-перше, це легко засвоюється білок, який дає високий рівень ситості при відносно низькій калорійності.

Вживання мідій сприяє:

  • швидкому відновленню сил при сильних фізичних навантаженнях (тому вони рекомендовані в раціоні харчування спортсменів);
  • зміцненню «чоловічої сили» і підвищення потенції;
  • зниження ваги (мідії вважаються дієтичним продуктом);
  • запобігання розвитку ракових захворювань;
  • виведенню шкідливих речовин (в тому числі, вільних радикалів);
  • захищають від негативного впливу поганої навколишнього середовища (настійно рекомендовано споживання молюсків тим, хто займається шкідливої ??роботою або живе в забрудненій місцевості);
  • поповнюють організм незамінними амінокислотами;
  • покращують гостроту зору;
  • запобігають розлади нервової системи (в тому числі депресивних станів);
  • очищають кров;
  • омолоджують організм;
  • покращують і прискорюють обмінні процеси.

Як вибрати і зберігати мідії

Мідії належать до дієтичного продукту і щоб отримати максимальну користь, потрібно знати правила вибору цього морепродукту.

Свіжі мідії у нас доступні не кожному, а тільки тим, хто живе поблизу вилову цих молюсків. Стулки раковини свіжих мідій завжди повинні бути щільно закриті, не пошкоджені і блискучі. Продають їх, як правило, у воді. Якщо раковина легка, то можна припустити, що вона всередині порожня.

Розкриті стулки говорять про смерть молюсків, і вживання їх в їжу не допускається.

Також вони можуть пахнути йодом і ніколи – тванню. Від покупки мідій, що пахнуть тванню, варто відмовитися, щоб уникнути неприємностей з отруєнням.

Не варто купувати не цілісні раковини зі сколами, в них буде дуже багато піску, камінчиків, а це не дасть можливості приготувати смачний морепродукт.

Для більшості мідії доступні в замороженому вигляді. Їх продають як в упаковці, так і на вагу.

Якщо заморожені мідії продаються у вакуумній упаковці, то вона повинна бути без слідів пошкоджень. Після розморожування якісні мідії завжди мають морський аромат.

Зберігати м’ясо мідій взагалі-то не рекомендується. Якщо ж так склалися обставини, краще помістити продукт в морозильну камеру або замаринувати (кращий варіант).

Можливу шкоду й протипоказання

З огляду на те, що мідії живуть в солоних проточних водах морів і океанів, їх основний токсин під назвою саксітоксін досить швидко вимивається.

А ось вирощені в застійних водоймах штучно більш небезпечні в цьому плані. Адже циркуляція води знижена і токсин з легкістю накопичується в організмі мідії, перетворюючись на отруту для людини. Тому не рекомендується брати товар, вироблений в Китаї, Кореї, Туреччини та Японії.

Крім того, через поганий засвоєння подібної білкової їжі необхідно повністю виключити її з раціону харчування дітей в віці до трьох років.

Може на м’ясо мідій алергічна реакція при індивідуальній непереносимості морепродуктів.

Протипоказано вживання цих молюсків тим, хто страждає від кровотеч.

Приготовлені мідії повинні бути з’їдені відразу. Їх не можна зберігати і повторно нагрівати щоб уникнути отруєння.

Як приготувати мідії

З огляду на те, що даний продукт харчування вживається як після термічної обробки, так і в сирому вигляді, кулінари вважають, що найкращим чином буде поєднання:

  • мідії і круп’яні вироби;
  • мідії зі свіжими овочами;
  • мідії з зеленню (петрушка, базилік, кріп; заправляється все тільки оливковою олією).

Часто цей морепродукт, що має ніжне м’ясо з солодкуватим смаком, спеціально збризкують лимонним соком або білим сухим вином.

У будь-якому випадку мідія не зіпсує закуску, салат або приготований плов, а скоріше, стане основним інгредієнтом, який привнесе «шикарно» страви.

Самим же легким способом приготування поки що залишається обсмажування на відкритому вогні прямо в захисних стулках, помістивши їх на решітку або металевий лист. Їх розкриття вказує на повну готовність продукту.

А взагалі, мідії варять, тушкують, смажать, коптять, маринують. Роблять з них і шашлик. Тобто спокійно піддають будь-термічній обробці.

Свіжі мідії, які були куплені в закритій раковині, перед приготуванням спочатку потрібно витягти з неї. Щоб відкрити стулки спочатку потрібно кинути раковини в окріп і проварити пару хвилин. Потім вийняти з окропу і опустити в холодну воду. І потім знову проварити кілька хвилин. Після з відкрилися раковин вийняти м’ясо.

Заморожені мідії продають як правило в очищеному вигляді. Але їх все одно потрібно варити. Для цього заморожені мідії помістіть в широку каструлю і залийте холодною водою і посоліть. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки з’явитися піна, зняти з плити і злити воду. Можна виловити мідій шумівкою.

Варяться мідії недовго. При тривалій тепловій обробці вони стануть несмачними і погано пережовувати, як гума.

Про користь мідій дивіться у відео

Ссылка на основную публикацию