Гірчичне масло користь і шкода, склад калорійність

Гірчичне масло роблять з насіння гірчиці. Це масло з характерним сильним різким запахом, який надають йому з’єднання під назвою аллілізотіоціанат. У своєму складі, в залежності від сорту рослини, воно містить близько 60 відсотків мононенасичених жирних кислот і 21 відсоток поліненасичених жирних кислот.

Всі ці жири дієтологи відносять до здорових жирів оскільки вони не викликають відкладення на стінках судин у вигляді бляшок холестеринів. Багато й інших корисних з’єднань в гірчичному маслі, які можуть принести користь для здоров’я людини і тому варто докладніше розглянути всі корисні властивості цього, поки що мало вживається рослинного масла і поговорити про його користь і можливу шкоду.

Даний сорт олії зміг би зайняти гідне місце на полиці слов’янської господині. На жаль, поки до нього не відновлена ??довіра, і поки що гірчичне масло активно використовують в своїх кулінарних рецептах тільки європейські кухарі, високо оцінюючи його поживну цінність і властивості.

Як відомо, всі рослини, які мають насіння, можуть дати людині і масло. Тому про гірчичне маслі було відомо давним-давно. В Індії його вважали продуктом, за допомогою якого є можливість вигнати злих духів. Стародавні греки і римляни намагалися використовувати такий продукт у всіх існуючих на той момент сферах життя – від кулінарії до цілющих складів. На Русі його частіше застосовували народні лікарі, а також господарки для смаження м’яса і риби або як салатних заправок.

На сьогоднішній день гірчичне масло являє собою маслянисту рідину темно-жовтого забарвлення, що володіє пекучими ароматом і смаком.

На полицях аптек і магазинів можна побачити такі види цього масла:

  • Нерафінована (отримують способом пресування насіння);
    • дистильованої (подрібнене насіння змішують з водою і піддають процесу дистиляції);
    • З’єднувальне (використовуються гірчичний екстракт і рапсове або соєве масло).

Корисні властивості і склад

Гірчичне масло є унікальним за своїми корисними властивостями. Масло холодного віджиму, отримане з білих, чорних і сірих насіння гірчиці, містить в своєму складі вітаміни, ферментні речовини, амінокислоти. Воно зберігає всі свої корисні властивості.

Різні види насіння містять гірчиці містять до 50 відсотків ефірних масел, які відрізняються один від одного за кольором і смаком.

На даний момент для виробництва гірчичного масла використовують:

Насіння гірчиці чорної. Це масло за кольором блідо жовте. Володіє незвичайним смаком і запахом. Його додають в різні страви.

Насіння гірчиці білої. Масло виходить жовтого кольору з характерним гірчичним запахом. Таке масло використовували цілителі стародавнього Китаю і Індії. Воно відрізняється своїми цілющими властивостями.

Насіння гірчиці сарептської. З цього сорту гірчиці отримують запашне масло, яке використовується в кулінарії і в косметології.

Напевно дана різновид рослинного масла ніколи не набула поширення, якби людина не знала про багатому її складі.

На підставі сучасних досліджень (стародавні не мали подібних можливостей) в гірчичному маслі були виявлені:

  • ейкозеновая і ерукова кислоти;
  • поліненасичені жирні кислоти (складають не менше 21%);
  • мононенасичені жири (їх близько 60%);
  • аллілізотіоцінат (він відповідає за надання гострого смаку);
  • антимікробні глюкозинолати;
  • ліноленова і линолієва кислоти, що нагадують по впливу омега-3 і омега-6 жирні кислоти;
  • вітамін А;
  • токоферол (або вітамін Е);
  • важливий в процесах згортання крові вітамін К;
  • синтезується під дією ультрафіолетових променів вітамін Д;
  • окремі елементи з вітамінною групи В (В3, В4, В5);
  • ряд глікозидів, серед яких є синигрин;
  • фітонциди;
  • ефірні масла;
  • фітостероли;
  • хлорофіл;
  • відносно мінеральних речовин – залізо, кальцій і магній.

Вітамін А обуславлвает широке застосування цього масла в косметології. Допомагає він також зберегти гостроту зору, зміцнює імунну систему.

Вітамін D нормалізує роботу ендокринної системи, попереджає шкірні захворювання і виконує ще ряд важливих функцій в організмі.

Жиророзчинний вітамін Е знімає запальні процеси, сприяє загоєнню дрібних ран і порізів, зміцнює стінки судин, попереджає тромбоз. Гірчичне масло відрізняється великим вмістом цього вітаміну.

Вітамін До запобігає крововиливи, нормалізує згортання крові, сприяє засвоєнню кальцію.

З вітамінів групи В найбільший вміст вітаміну В3, В4, В6, які відповідають за підтримання нормального гормонального фону, покращують функцію репродуктивної жіночої системи. Крім того, вітаміни групи В чинять позитивний вплив на діяльність головного мозку, беруть участь в обмінних процесах.

Білкові фракції і вуглеводи тут повністю відсутні. Зате масло містить 99,8% жирів.

Така жирність обумовлює і виправдовує високу калорійність, що коливається в межах 885 кілокалорій на 100 г продукту.

Користь гірчичного масла

Знаючи все хімічні складові, з’являється можливість визначити і ту саму користь не зовсім звичного гірчичного масла.

Можна стверджувати, що гірчичне масло впливає на:

  • поліпшення роботи травної системи за рахунок подразнення слизових шлунка і кишечника;
  • стимулювання вироблення яких бракує для травлення ферментів, полегшуючи процес перетравлення їжі;
  • підвищення апетиту;
  • поліпшення перистальтики по ходу шлунково-кишкового тракту;
  • приведення в норму мікрофлори кишечника завдяки бактерицидній ефекту масла;
  • підтримання в нормі рівня холестерину крові (це дуже важливо для профілактики серцево-судинних захворювань);
  • поліпшення складу крові;
  • зниження проникності капілярів;
  • зміцнення судинної структури і надання судинах більшої еластичності;
  • захист кровоносної системи від розвитку запальних процесів;
  • фітонутрієнти роблять організм людини більш стійким до негативного впливу канцерогенів і захищають його від розвитку онкологічних захворювань;
  • допомога при лікуванні синуситів і простуд (масло просто наносять на область носових пазух);
  • зняття астматичних проявів у вигляді бронхоспазмов (роблять інгаляції і компреси на грудну клітку);
  • ефективна допомога при бронхітах і запаленнях легень з утворенням густого, що не відділяється мокротиння (краще робити компрес);
  • зняття суглобових і м’язових болів (в даних цілях складаються суміші для розтирань і накладаються компреси на місця розтягувань і вогнищ миозита);
  • підвищення захисних функцій організму (тобто зміцнення імунітету);
  • нормалізацію жирового обміну, що відбувається в людській печінки;
  • загальну нейтралізацію негативного впливу шлаків і токсичних речовин;
  • допомога в запобіганні появи жовчнокам’яної хвороби і поліпшення процесів жовчовиділення;
  • усунення проблем з нестачею освіти жіночих статевих гормонів.

Застосування гірчичного масла в косметології

Завдяки своїм антисептичним властивостям, гірчичне масло широко застосовується в косметології. За допомогою цього масла можна лікувати себорею, атопічний дерматит, алергічні реакції, вугри, герпес, псоріаз.

Корисні властивості гірчичного масла в косметології полягають в наступному:

  • захист шкірних покривів від впливу УФ-променів;
  • природне освітлення шкіри;
  • стимуляція потових залоз;
  • відкриття пір не використовуються для чищення їх від токсичних солей;
  • лікування вугрової хвороби;
  • позбавлення від гнійничкових і алергічних уражень шкіри;
  • додаткове лікування герпесу, псоріазу, екземи, позбавляючи і себореї;
  • загоєння ран за рахунок антибактеріальної дії;
  • лікування мікозу шкіри (завдяки зупинці розростання грибка);
  • додаткова допомога при схудненні (використовують процедуру обгортання);
  • перешкода освіти розтяжок (робиться масаж) при різкому зниженні ваги;
  • сприяння процесу росту волосся (допомагає як місцеве втирання, так і вживання всередину);
  • поліпшення місцевого кровообігу навколо волосяної цибулини;
  • харчування цибулини волоса.

Застосування гірчичного масла в кулінарії

Незважаючи на досить високу калорійність, гірчичне масло багато кулінарів відносять до розряду дієтичних продуктів. Тому його застосування в харчовій промисловості та кулінарії має широкий багатогранний спектр. Хоча в плані дієтології воно зовсім не є низькокалорійним. Можливо, подібна ілюзія створюється за рахунок звичного властивості зерен гірчиці спалювати жирові відкладення.

В азіатських кухнях використовують при гасінні і смаженні м’яса, риби, овочів саме його. І це пов’язується з тим, що масло без побоювання виникнення расплесківанія і горченія можна нагрівати до необхідного температурного режиму. При цьому пікантний смак зберігається в повній мірі.

Незвичайний аромат і гіркуватий смак не стає перепоною для додавання такого масла в тісто для випічки. Адже завдяки йому остання стає більш м’якою, пишною і ароматною. Крім того, гірчичне масло надає будь випічці золотистий відтінок і не дає їй тривалий час черствіти.

Для тих, хто хоче здивувати гостей і близьких, варто додавати таке масло в рідке тісто для млинців і оладок.

І як же забути про всесвітньо відомих французьких соусах для заправки різноманітних овочевих салатів, особливо з додаванням свіжої зелені, де замість цільної або меленої гірчиці застосовують насичене гірчичне масло. До речі, саме французькі кулінари першими оцінили по достоїнству даний продукт.

Виходячи з вищесказаного, гірчичне масло можна додавати в салати зі свіжих овочів і зелені, супи, при гасінні м’яса, овочів. Добре поєднується це масло зі злаковими і рибою. Використовують його і при домашньої консервації.

Гірчичне масло не окислюється швидко і його термін зберігання становить 12 місяців.

можлива шкода

Щоб не нашкодити своєму організму в результаті вживання і застосування гірчичного масла, необхідно врахувати деякі фактори ризику:

  • індивідуальна непереносимість продукту (тобто прояв можливих алергічних реакцій, наприклад, діатезу);
  • глюкозинолатів часто утворює сірчисті з’єднання і може погіршити роботу таких внутрішніх органів, як печінка, нирки, щитовидна залоза, серце;
  • гірчичне масло виступає сильним подразником слизових оболонок шлунково-кишкового тракту, тому при підвищеній секреції шлунка або виразкової хвороби навіть у стані початкової стадії від продукту варто відмовитися повністю;
  • небезпечним воно може стати для людей із захворюваннями міокарда, тому що спостерігається високий вміст ейуозеновой і ерукової кислот.

Саме наявність великого вмісту ерукової кислоти в гірчичному маслі стало приводом для заборони використання цієї олії в їжу. Проведені на тваринах дослідження вчених показали зв’язок між високим наявністю ерукової кислоти і ризиком розвитку серцево-судинних захворювань.

Після цих дослідження почалися роботи по селекції сортів гірчиці з низьким вмістом в насінні цієї кислоти.

У Росії якість гірчичного масла строго контролюється ГОСТом 8807-94, в якому чітко прописано вміст ерукової кислоти для масла, що вживається в їжу не більше 5 відсотків.

Сучасні сорти сарептской гірчиці, які зараз вирощуються у нас, взагалі не містять цю кислоту або дозволяють отримувати масло з дуже невеликим вмістом.

Чи можна гірчичне масло вагітним жінкам і дітям

Гірчичне масло містить ряд корисних і поживних речовин, які надають сприятливу дію на зростаючий дитячий організм. Вживати дітям це масло можна, але тільки починаючи не раніше півтора років.

Для вагітних жінок також корисно вживання гірчичного масла. У ньому містяться потрібні для розвитку плода вітаміни, мінерали та інші поживні речовини.

Деякі рекомендують вживання цієї олії і під час годування грудьми. Але потрібно враховувати смак масла, який може впливати на смак грудного молока. Тому тут потрібно орієнтуватися тільки на реакцію малюка.

Як правильно вживати гірчичне масло

З гірчичним маслом можна готувати практично будь-які страви. Тому це питання більше відноситься до лікувального вживання олії.

Щоб забезпечити організм корисними речовинами, досить випити 1 столову ложку масла в день.

Прийом масла в лікувальних цілях обумовлений самою хворобою. Можна приймати по столовій ложці три рази в день. Але все ж краще проконсультуватися з лікарем.

Про корисні властивості гірчичного масла дивіться у відео програми «Жити здорово»

Ссылка на основную публикацию